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第一阶段

基础知识学习

学习《烹调工艺学》、《银河国际网上娱乐网址原料》;了解银河国际网上娱乐网址基本功、原料初加工。银河国际网上娱乐网址基本功学习,学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。

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第二阶段

热菜实操学习

学习调味、调香、调色等技术。学习黔川湘菜传统菜、各类经典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火锅、中菜肴的制作技术,学习菜肴200余道。

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第三阶段

特色菜肴学习

系统学习各类菜肴,同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻、花色拼盘等制作技术。

巩固各项技能,学员实践,针对不足之处再次教学。

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第四阶段

宴席制作

学习宴席知识,掌握大型宴席冷菜热菜设计、整个宴席的进程控制等;同时主授成本核算、餐饮管理等知识。

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张建龙/中国银河国际网上娱乐网址名师点
擅长:

热菜、宴席、特色菜

从业经历:

2000~2008年,南京观水楼酒店总监,培训经理;
2008~2010年,解放军理工大学指挥学院膳食总监,培训经理;

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